關于“2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師童瀟《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》免費視頻精選”，醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理相關資料分享如下，希望對大家備考2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試有所幫助。

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【部分講義】

一、蛋白質

（一）生理功能

1.構成和修復人體組織　蛋白質是人體組織和器官的重要組成成分，在人體生長過程中就包含著蛋白質的不斷增加，一個60kg體重成年男性體內大約含有10kg蛋白質。人體的肌肉組織，心、肝、腎等器官含大量蛋白質；骨骼、牙齒中含有膠原蛋白；血液中含有各種血漿蛋白；細胞從細胞膜到細胞內的各種結構中均含有蛋白質。成人體內每天約有3%的蛋白質被更新，但各種蛋白質的更新速度不同，血漿蛋白質半衰期約為10天，肝臟蛋白質大部分為1——8天，腸道和骨髓內的蛋白質更新速度較快。攝入足夠的蛋白質對處于生長發(fā)育期的兒童尤為重要。

2.調節(jié)生理功能　人體生命活動能有條不紊地進行，依賴多種生理活性物質的調節(jié)。蛋白質就是構成多種生理活性物質的重要成分，參與體內各種生理功能的調節(jié)。如酶蛋白催化體內物質代謝，并促進食物的消化、吸收；免疫球蛋白能維持人體免疫功能，抵御外來微生物及其他有害物質的入侵；血紅蛋白擔負著氧與二氧化碳的運輸和交換；白蛋白調節(jié)滲透壓、維持體液平衡；生長激素、胰島素、甲狀腺素等蛋白類激素調節(jié)相關生理過程，維持內環(huán)境的穩(wěn)定等。此外，許多蛋白質降解的肽、某些外源性氨基酸也具有其特有的生理調節(jié)功能。

3.提供能量　蛋白質分解代謝后可釋放出能量，1g食物蛋白質在體內約產生16.7kJ（4.0kcal）的能量。機體所需能量一般主要由碳水化合物和脂肪供給，食物蛋白質的主要功能是給機體蛋白質的合成提供原料，供給能量是蛋白質的次要功能。

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