大豆黃卷在發(fā)芽過(guò)程中有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1.溫度要求：大豆黃卷在發(fā)芽時(shí)需要適宜的溫度，通常為20-25攝氏度。這個(gè)溫度區(qū)間可以促進(jìn)種子內(nèi)部酶的活性，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和利用。

2.水分控制：發(fā)芽期間要保持一定的濕度，但不能過(guò)于濕潤(rùn)。水分過(guò)多會(huì)導(dǎo)致種子腐爛，而水分過(guò)少則會(huì)影響發(fā)芽率。一般情況下，大豆黃卷在浸泡過(guò)程中吸水膨脹后，需要放置于通風(fēng)、透氣的環(huán)境中進(jìn)行催芽。

3.光照需求：與某些需要光照才能發(fā)芽的植物不同，大豆黃卷對(duì)光照的要求不高，在黑暗條件下也能正常發(fā)芽。不過(guò)適當(dāng)?shù)纳⑸涔庥兄谟酌缟L(zhǎng)健壯。

4.發(fā)芽時(shí)間：從種子吸水膨脹到開(kāi)始露白（即胚根伸出）大約需要2-3天的時(shí)間。整個(gè)發(fā)芽過(guò)程可能持續(xù)5-7天左右，具體時(shí)長(zhǎng)會(huì)受到溫度、濕度等因素的影響。

5.營(yíng)養(yǎng)成分變化：在發(fā)芽過(guò)程中，大豆黃卷內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)會(huì)被分解成更小的單位，如氨基酸和游離脂肪酸，同時(shí)產(chǎn)生多種維生素（尤其是B族維生素）及礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素的變化使得大豆黃卷具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6.生理活性增強(qiáng)：隨著發(fā)芽進(jìn)程的發(fā)展，大豆黃卷中的抗氧化成分如異黃酮等含量也會(huì)有所增加，從而增強(qiáng)了其生理活性和保健功能。