缺乏蛋白質(zhì)對人體會產(chǎn)生多方面的影響。首先，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本成分之一，對于身體組織的生長和修復(fù)至關(guān)重要。因此，如果攝入不足，可能會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體重減輕以及肌肉萎縮等問題。其次，蛋白質(zhì)還參與體內(nèi)多種重要的生物化學(xué)反應(yīng)，如酶促反應(yīng)、免疫功能等，缺乏蛋白質(zhì)可引起免疫力下降，增加感染的風險。此外，蛋白質(zhì)在維持體液平衡方面也扮演著重要角色，缺少足夠的蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致水腫現(xiàn)象。

長期蛋白質(zhì)攝入不足還會對兒童的智力發(fā)展造成不良影響，并可能引發(fā)營養(yǎng)不良性疾病，例如干瘦病（Kwashiorkor）和消瘦癥（Marasmus），這兩種疾病主要發(fā)生在嚴重蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的孩子身上。因此，保證充足的蛋白質(zhì)攝入對于維持健康至關(guān)重要。